冬になると日本の皆さんはこたつに入ってみかんを食べたり、鍋料理を囲んだりしますよね。
では、台湾人の冬といえば？……答えはズバリ、「進補（jìn bǔ）」です！
「進補」ってなに？
進補とは、「寒い季節に身体を温めて、元気をチャージするための食文化」。中医学の理論に基づいて、温かくて栄養たっぷりの料理を食べて体のバランスを整えることを目的としています。
台湾は湿気が多く、冬になると体感的により寒く感じられるため、体を内側から温める「食補（shí bǔ）」が重視されます。鍋料理は家族や友達と一緒に食べるのが一般的で、温かい料理を囲みながらのおしゃべりは、体だけでなく心もポカポカにしてくれます。
台湾の代表的な進補料理を3つ紹介
1. 羊肉爐（yáng ròu lú）
その名の通り、羊肉を漢方スープで煮込んだ火鍋。10種類以上の漢方を独自に配合した深い味わいのスープで、体を芯から温めてくれます。
2. 薑母鴨（jiāng mǔ yā）
生姜とアヒル肉をメインに、漢方食材やごま油、米酒と共に煮込む薬膳鍋料理。寒い日に食べると、体がポカポカに！
3. 麻油雞（má yóu jī）
ごま油で生姜と鶏肉を炒め、酒を加えて煮込む料理。冬の定番であり、産後の栄養補給としても親しまれています。
「美味しい＝健康」という台湾の意識
これらの料理は、身体を温めるだけでなく、体質改善や滋養強壮といった効果も期待されています。台湾では「美味しい＝健康」という意識が根付いていて、“漢方×食”の融合が日常的に実践されています。
台湾の人は「冷えたら火鍋！」というほど、冬に鍋を囲むのが大好き。ただの鍋ではなく、「身体にいい鍋」が求められているのです。もちろん味も格別で、ご飯が何杯でも進んでしまう魅力があります。
もし冬に台湾を訪れる機会があれば、ぜひローカル火鍋店にチャレンジしてみてください。
どの料理も、日本ではなかなか味わえない独特の風味が楽しめますよ！
